傳達清酒魅力的唎酒師就像掌握了清酒製造工藝、品嚐表達和服務禮儀的“清酒侍酒師”。由清酒服務研究所和清酒大師研究所（SSI）運營的網站上寫著“客戶享受清酒的資格”。 自 1991 年頒布以來，約有 45,000 名 唎酒師 許可證持有人。真正成為唎酒師的人是如何使用這個資格的？ 我們詢問了酒類商店和餐館的人們，是什麼讓他們決定成為清酒大師，他們的目的，以及他們獲得認證後所經歷的變化。 酒店：“三益酒店”的美穗東海林
從JR赤羽站步行約20分鐘。 Mimasu Liquor Store位於東京都北區霧岡市居民區一角，是一家主要銷售日本酒和燒酒等日本酒類的酒類專賣店。 Miho Tokairin是餐廳的第三代代表，與她的妹妹Yumi和Mika一起經營著這家餐廳。 美穗成為清酒大師是在 2013 年。 “當我在一家酒類商店工作並且沒有信心為客戶服務時，一位客戶建議我獲得許可證，”他說。 “來店裡的很多顧客都是當地的清酒愛好者，但當我在 20 多歲時告訴他們‘這酒很好吃’時，他們會說‘因為我比你更了解。當時，我問他教我釀酒，並決定接受挑戰，希望我的資格能讓他聽我的。
美穗和妹妹由美一起上課，最終成為了清酒大師。通過再次學習清酒，他說，“我的知識只是點變成了一條線。” “我已經能夠在日常工作中聯繫和理解我通過聽和閱讀雜誌獲得的知識。這也是一個注意配對的背景和兼容性等各個方面的機會。教科書“Sake no Moto（ *)" SSI 發布的內容通俗易懂，學到了很多東西。" *2018年修訂為“新修訂的清酒本井” 在 SSI，為了讓消費者更容易理解清酒的風味特徵，我們採用了將清酒分為四種類型的方法：“Kumousake”、“清爽清酒”、“醇厚清酒”和“成熟的清酒”。 Miho先生在當時僅在一周中的幾天營業的清酒酒吧“Mitsumasu Bar”的菜單中添加了融合了這種“風味特徵分類”的品嚐套餐。我想讓我的客戶知道清酒的種類繁多，所以我立即開始使用我作為釀酒師學到的知識。 此外，我開始收到公司要求舉辦與清酒有關的研討會，我之前覺得自己在店裡沒有位置的情況完全改變了。 “獲得清酒大師認證讓我更有信心。我能夠為酒精提出建議，我的工作範圍也擴大了。”
2018年，他從前任的父親那裡接手了業主，開始了各種裝修。除了開始將商店的側面作為可以“在Mimasu旁邊”打轉的空間之外，我們還專注於使用SNS進行傳播，Mimasu Liquor Store的粉絲數量正在穩步增加。 2020年，三女美嘉也取得了鬼酒市執照。成為“鬼崎三姐妹”。
目前，擁有烹飪執照的Mika在“Mimasu Neighbor”負責烹飪和服務顧客。 Yumi 女士購買清酒，Miho 女士監督整個商店，使商店充滿活力。 “鬼酒師是我了解清酒的最佳條件。不僅在做生意時很可信，而且在與酒廠的人交談時也很有用。” “有清酒的地方，就會產生歡笑，人們會相互聯繫，”美穗說。我們正在努力成為一家植根於社區和城市象徵的酒類商店。 餐廳：“Sake Bar Doron” Yuma Wada 先生
位於東京西新宿的 Sake Bar Doron 是一家可以品嚐到 20 多種當地清酒和休閒日本料理的餐廳。不僅是初學者，也讓清酒的核心粉絲們印象深刻的陣容，每次訪問都能遇到不同的清酒而享有盛譽。 所有者Yuma Wada先生在海外上市公司工作有著獨特的經歷。回到日本後，我創辦了一家名為“Ninja Food Tours”的企業，為外國人策劃和經營日本美食之旅。 然而，在引導遊客的同時，他覺得僅僅帶他們去現有的商店體驗菜單是有限的，所以他在 2019 年開設了自己的餐廳。 Kikisakeshi 之前在 2017 年獲得了認證。 “我在計劃巡演時，想通過簡單的清酒課程讓自己與眾不同，但我想更多地了解清酒，所以我參加了為期兩天的強化課程並獲得了資格。在學習期間，我買了我自己研究了四種清酒，按照‘風味特徵分類’。”
我學到最多的部分是製造過程。和田先生在此之前對這個行業缺乏經驗，他發現如何用科學的方法和製造過程中使用的技術術語來了解清酒的製作方法是新的。他說，通過學習配對和款待的基本知識，“清酒的世界得到了擴展。” 獲得許可證後我注意到的一件事是遊客的反應。當我告訴他們我有釀酒師執照時，越來越多的人感興趣，說“清酒也有那種執照”，“學習難嗎？” “他們似乎有葡萄酒侍酒師的形象，反應非常積極。
在動手體驗菜單中，我們加入了我們在清酒大師課程中學到的想法，例如味道會根據清酒杯和溫度範圍而變化多少。許多人對清酒的獨特文化感到驚訝，參與者的滿意度似乎也有所提高。 和田先生說：“獲得清酒大師資格改變了我將清酒作為工作的想法。”他本人對清酒越來越感興趣，並通過參加木戶泉清酒釀酒廠（千葉縣）的清酒釀酒廠體驗來學習更多。 不幸的是，由於電暈危機，我們不再能夠按照我們的意願舉辦旅行，但目前我們正在通過在線和 YouTube 介紹日本飲食和日本酒的文化。
“我感受到了對清酒的潛在需求，我正在努力增加海外粉絲的數量。我認為重點是你可以在考試中學習知識。我想繼續挑戰合格持有人的意識。” 作為專業人士的意識源於獲得資格 東海林先生在酒舖，和田先生在餐廳。令人印象深刻的是此外，他們還有一個共同點，就是將課程中學到的知識融入到實際的服務中。 在擁有如此專業知識的清酒大師的餐廳裡，我們作為飲酒者可以放心地訂購清酒。資格“Kikisakeshi”不僅為您提供知識，還為您提供瞭如何與清酒互動的新視角。我希望能夠增加擁有專業知識的清酒大師的數量，以便讓清酒生活更加精彩。 Source: Saketime
